Beilagen
Unsere
Beilagen
Rotkohl
Zutaten
Für 6 Portionen
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
7 El Öl
1 kg Kalbsgulasch
Salz, Pfeffer
2 gestr. El Mehl
150 ml trockener Weißwein
500 ml Hühnerbrühe
4 Lorbeerblätter
400 g gemischte Pilze, (z. B. Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Champignons)
1 El gehackte Thymianblättchen, (ersatzweise 1 Tl getrockneter)
1 Tl Schnittlauch
100 ml Schlagsahne
2 El Zitronensaft
Zubereitung
Vorbereiten
Rotkohl putzen und sehr fein schneiden oder hobeln. Äpfel schälen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Zubereiten
Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Rotkohlstreifen und Apfelstücke dazugeben und mitdünsten.
Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Johannisbeergelee und Wasser hinzufügen. Den Rotkohl bei schwacher Hitze in 45–60 Min. mit Deckel gar dünsten, dabei ab und zu umrühren.
Den Rotkohl mit Salz und Zucker abschmecken.
Für 6 Portionen
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
7 El Öl
1 kg Kalbsgulasch
Salz, Pfeffer
2 gestr. El Mehl
150 ml trockener Weißwein
500 ml Hühnerbrühe
4 Lorbeerblätter
400 g gemischte Pilze, (z. B. Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Champignons)
1 El gehackte Thymianblättchen, (ersatzweise 1 Tl getrockneter)
1 Tl Schnittlauch
100 ml Schlagsahne
2 El Zitronensaft
Vorbereiten
Rotkohl putzen und sehr fein schneiden oder hobeln. Äpfel schälen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Zubereiten
Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Rotkohlstreifen und Apfelstücke dazugeben und mitdünsten.
Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Johannisbeergelee und Wasser hinzufügen. Den Rotkohl bei schwacher Hitze in 45–60 Min. mit Deckel gar dünsten, dabei ab und zu umrühren.
Den Rotkohl mit Salz und Zucker abschmecken.
Kartoffelgratin
Zutaten
Für 4 Portionen
250 ml Milch
250 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Muskat
1 El gehackter Thymian
800 g Kartoffeln
0.5 Knoblauchzehe
50 g geriebener Emmentaler
2 Tl Butterflöckchen
Zubereitung
250 ml Milch und 250 ml Schlagsahne in einem Topf auf 2/3 der Flüssigkeit einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 El gehacktem Thymian würzen.
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, z. B. Leyla) schälen. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Für 4 Portionen
250 ml Milch
250 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Muskat
1 El gehackter Thymian
800 g Kartoffeln
0.5 Knoblauchzehe
50 g geriebener Emmentaler
2 Tl Butterflöckchen
250 ml Milch und 250 ml Schlagsahne in einem Topf auf 2/3 der Flüssigkeit einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 El gehacktem Thymian würzen.
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, z. B. Leyla) schälen. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Auflaufform (700 ml Inhalt) mit 1/2 Knoblauchzehe einreiben und mit Butter fetten.
Kartoffeln schuppenförmig einschichten, mit der Sahnemischung übergießen. Mit 50 g geriebenem Emmentaler und 2 Tl Butterflöckchen bestreuen.
Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen. Evtl. kurz vor Ende der Garzeit abdecken.
Dirk Weyermann GmbH
Fleischerei und Partyservice
Düren - Kreuzau - Gürzenich