Suppen

Unsere               Suppen

Tafelspitzsuppe

Zutaten
Für 4 Portionen
1 Zwiebel
Salz
2 Lorbeerblätter
1 El schwarze Pfefferkörner
1.2 kg Tafelspitz
500 g festkochende Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer
Muskat
Worcestershiresauce 

Zubereitung
Zwiebel ungeschält halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebeln, 4 l leicht gesalzenes Wasser, Lorbeer und Pfefferkörner aufkochen. Fleisch hineinlegen und halb zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 2-2:30 Std. köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Suppengrün putzen, Möhren und Sellerie ca. 2 cm groß würfeln, Lauch in dünne Ringe schneiden. Alles 25 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Tafelspitz aus der Brühe heben, die Hälfte des Fleisches
in Scheiben schneiden und würfeln. Restlichen Braten für den das Rezept 'Tafelspitz mit Meerrettichsauce' in 2,5 l der Brühe abkühlen lassen, dann kalt stellen. Fleischwürfel zur restliche Brühe mit Kartoffeln und Gemüse geben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Worcestersauce würzig abschmecken.
Mit Schnittlauch bestreut servieren


Minestrone
mit Hackbällchen

Zutaten
Für 2 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie
200 g Bohnen, grün
1 Tl Fenchelsaat
200 g Mett
3 El Öl
50 g Nudeln, kleine (6 Min. Garzeit, z.B. Mini-Penne)
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Tomaten, stückig (400g)
Salz
Pfeffer
1 Tl Oregano,
getrocknet
2 Stängel Basilikum

Zubereitung
Zwiebel halbieren und in Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Möhre schälen und 1cm groß würfeln. Staudensellerie putzen und schräg in Scheiben schneiden. Bohnen putzen und halbieren.
Fenchelsaat in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnt. Im Mörser zerstoßen und unter das Mett kneten. Zu 3cm großen Bällchen formen, in einer beschichteten Pfanne mit 1 El Öl rundum hellbraun braten.
2 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse und Nudeln darin andünsten. Brühe zugießen, aufkochen. Alles bei mittlerer Hitze 6 Min. garen.
Tomaten und Mettbällchen zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, erhitzen, weitere 2Min. zugedeckt köcheln lassen und abschmecken. Mit Basilikumblättern bestreut servieren.


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